Coupage

Récolte : de mi-octobre à mi-novembre.
Couleur / Aspect : couleur dorée intense, pure, filtrée.
Nez : Notes d'herbe fraîchement coupée, de tomate, d'olives vertes et dans une moindre mesure, des notes d'agrumes et de fruits secs.
Goût : Doux avec une légère amertume à peine perceptible, finition poivrée. Il a une agréable rémanence en bouche avec un arôme d'olive persistant et de légères notes d'épices. Recommandations d'utilisation : salades, toasts, fromage de chèvre frais, gaspacho froid. Meilleur pour une utilisation à froid.
Production : extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives de la récolte précoce, dont 75 à 80 % sont encore vertes.
Variétés : Arbequina 20 %, Hojiblanca 20 % et Picual 60 %
Zone : Finca el Vicario, Désert de Tabernas (Almería)
Polyphénols : Le taux de polyphénols varie entre 450 et 600 mg/kg, selon le lot